1 | 卷二十八·樹藝 |
2 | ○蔬部 |
3 | 葵《廣雅》曰:蘬,邱葵也。《說文》葵,菜也。} |
4 | 《齊民要術》:種法:臨種時,必燥曝葵子。地不厭良,故墟彌善。薄即糞之,不宜妄種。春必畦種水澆。畦長兩步,廣一步。深掘,以熟糞對半和土,覆其上,令厚一寸;鐵齒杷耬之,令熟;足蹋使堅平;下水,徹澤。水盡,下葵子;又以熟糞和土覆其上,令厚一寸餘。葵生三葉,然後澆之。每一搯,輒杷耬地令起,下水加糞。三搯更種。一歲之中,凡得三輩。早種者必秋耕;十月末地將凍,散子勞之。人足踐踏之乃佳。地釋即生。鋤不厭數。五月初,更種之。六月一日,種白莖秋葵。秋葵堪食,仍留五月種者取子。於此時,附地剪卻春葵,冷根上枿生者,柔耎至好,仍供常食,美于秋菜。掏秋菜,必留五六葉。凡搯,必待露解。八月半剪去,枿生肥嫩,比至收時,高與人膝等,莖葉皆美;科雖不高,菜實倍多。收待霜降,榜簇皆須陰中。其碎者割訖,即地中尋手糾之。 |
5 | 又種冬葵法:九月收菜後,即耕;至十月半,令得三遍。每耕及勞,以鐵齒杷耬去陳根,使地極熟,令如麻地。于中,逐常穿井十口。井別作桔槔,轆轤,柳鑵,令受一石。十月末,地將凍,漫散子;惟穊為佳。散訖,即再勞。有雪,勿令從風飛去。每雪輒一勞之。若令冬無雪,臘月中汲井水普勞,澆悉令徹澤。正月地釋,驅踏破地皮。春暖,草生,葵亦俱生。三月初,葉大如錢;逐穊處拔者賣之。一升葵還得一升米。日日常拔,看稀稠得所乃止。有草拔卻,不得用鋤。自四月八日以後,則日日剪賣。其剪處,尋以手拌斫劚地,令其起水,澆糞覆之。比及剪遍,初者還複,周而復始,日日無窮。至八月社日止,留作秋菜。九月指地賣。收訖,即急耕,依去年法。三十畝,勝作十頃穀田。止須一乘車牛,專供此園。若糞不可得者,五六月中穊種菉豆,至七月八月,犁奄殺之,如以糞糞田,則良美與糞不殊,又省功力。 |
6 | 崔寔曰:正月可作種瓜瓠葵芥Ε,大小蔥蒜。苜蓿及雜蒜亦種。六月六日可種葵,中伏後,可種冬葵。九月作葵菹乾葵。《家政法》曰:正月種葵。 |
7 | 《農桑通訣》曰:春宜畦種,冬宜散種,然夏秋皆可種也。《詩》曰:「七月烹葵」,此種之早者,俗呼為秋葵;遲者為冬葵。又曰:「六月六日種葵;中伏以後,可種冬葵。」時有先後,為之在人。宿根在地,春生嫩葉,亦可食。前金人以韭蓼汁,亻併雞肉和食,謂之冷羹,最為上饌。 |
8 | 莖葉叢茂時,方可刈;嫩惟擷之耳。杜詩云:「刈葵莫放手,放手傷葵根。」蓋傷根則不生。葵花乾入炭墼內,引火耐燒。秋葵葉可染紙,所謂葵箋也。 |
9 | 蜀葵《爾雅》曰:菺,戎葵也。 |
10 | 種法:春初種子;冬月宿根,亦自生苗。過小滿後,長莖高五六尺。花似木槿而大。李時珍曰:葉嫩時,亦可茹食;其稭剝皮,可緝布作繩。 |
11 | 龍葵《釋名》曰:苦葵。 |
12 | 蘇恭曰:龍葵,所在有之;俗名苦菜,然非荼也。葉圓花白,子若牛李子,生青熟黑,但堪煮食,不任生啖。 |
13 | 李時珍曰:龍葵、龍珠,一類二種也。處處有之。四月生,嫩苗時可食,柔滑。漸高二三尺,莖大如箸,似燈籠草而無毛。五月後開小白花,結子,味酸,亦可食。 |
14 | 蔠葵《爾雅》曰:蔠葵,繁露也。 |
15 | 陶弘景曰:落葵,人家多種之,葉可饣正鮓食,甚滑。 |
16 | 李時珍曰:落葵,三月種之,嫩苗可食。五月蔓延,其葉肥厚軟滑,可作蔬,和肉食。子紫黑色,揉取汁,可染布物,謂之胡燕脂,但久則色易變。 |
17 | 蔓菁《爾雅》曰:蕦葑蓯。 |
18 | 《齊民要術》曰:種不求多,唯須良地;故墟新糞壞墻垣乃佳。一耕地欲熟。七月初種之,一畝用子三升。漫散而勞,種不用濕。既生不鋤。九月末,生收葉;仍留根取子。十月中,犁寽,拾取耕出者。其葉,作菹者,料理如常法;擬作乾菜及艸釀菹者,割訖,則尋手擇治而辮之,勿待萎。掛著屋下陰中風涼處,勿令煙熏。燥則上在廚,積置以苫之。春夏畦種供食者,與畦葵法同。剪訖更種,從春至秋,得三輩,常供好菹。取根者,用大小麥底,六月中種。十月將凍,耕出之。 |
19 | 又多種蕪菁法:近市良田一頃,七月初種之。擬賣者,純種九英。一頃取葉三十載。正月二月,賣作菹艸釀,三載得一奴。收根依寽法,一頃收二百載。二十載得一婢。一頃收子二百石。輸與壓油家,三量成米,此為收粟米六百石,亦勝谷田十頃。漢桓帝詔曰:「橫水為災,五穀不登,令所傷郡國,皆種蕪菁,以助民食。」然此可以度凶年,救飢饉。乾而蒸食,既甜且美,自可藉口,何必飢饉?若值凶年,一頃乃活百人耳。 |
20 | 崔寔曰:四月,收蕪菁及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏後,七月可種蕪菁。至十月可收也。 |
21 | 孟祺《農桑輯要》曰:耕地宜加糞,往復勻蓋。秋初可種。自破甲至結子,皆可食。十月初,挽苗煠作和菜;餘者セ過,留根在地。或慮河朔地寒凍死,可於十月終,以牛隔兩犁耕一犁。拾去菜根之後,卻將塲土擺勻,據先耕出之數,セ過。月蒸食,甜而有味。 |
22 | 又曰:十月終,犁出蕪菁根,數セ過;冬月蒸食,甜而有味。春生薹苗,亦菜中上品。四月收子打油,比芝蔴易種收多。油不發風。油臨用時,熬動,少摻芝蔴煉熟,即與小油無異。 |
23 | 《臞仙神隱》曰:凡種蕪菁,以鰻黎魚汁浸其子,曬乾種之,無蟲。 |
24 | 《本草衍義》曰:蕪菁,今世俗謂之蔓菁。夏則枯。當此之時,蔬圃中復種之。謂之雞毛菜。食心,正在春時。諸菜之中,有益無損,於世有功;擷之餘,收子為油。 |
25 | 玄扈先生曰:南方種蕪菁,收子多在芒種後。梅雨中,子既不實,亦有莢中生芽者。漫將作種,便無大根。加以密種少糞,其變為菘,亦無怪也。今欲稀種多壅,似亦無難;獨梅時多雨,非人力可為。近立一法,可得佳種:凡蕪菁,春時摘薹者,生子遲半月;若摘薹二遍,即遲一月矣。宜將留種蕪菁,分作三停:其一不摘薹,擬芒種後收子;其一摘薹一遍,擬夏至後收子;其一摘薹二遍,擬小暑後收子。南方梅雨,多在夏至前,或時在夏至後。小暑後,伏時多晴,分作三次收,定有一兩次不秕者。又復簡擇淘汰,稀種厚壅,無緣可變為菘矣。 |
26 | 又曰:蕪菁擇子下種出甲後,即耘出小者作茹。若不欲移植,即取次耘出;存其大者,令每本相去一尺許。若欲移植,俟長五七寸,擇其大者移之。 |
27 | 又曰:種法:先草,雨過耕地。不雨,先一日灌地濕透,明日熟耕作畦。或耬種,或漫散子,覆土厚一指。五六日內遇雨,不須灌。無雨,戽水溝中遙潤之。種少者,噴壺下水,或水斗遙灑之。無澆土令實。苗寸以上,灌水糞。 |
28 | 又曰:種蕪菁,用故墟壞牆基甚善。但此地不能多;宜得沙土高燥者,厚壅之。若欲廣植,用早稻地亦佳。但須六七月下種,俟刈稻後,作速耕糞移植。 |
29 | 又曰:有三晉人傳種蕪菁法:先下子,候苗長可蒔,豫耕熟地作畦,每畦深七八寸,起土作壟,蒔苗其上。壟土虛浮,根大倍常也。或徑于壟上下子亦得。種蘆菔法同。 |
30 | 《本草圖經》曰:南人取北種種之,初年相類,至二三歲,則變為菘矣。 |
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32 | 《農桑通訣》曰:蔓菁,四時仍有。春食苗,夏食心,謂之薹子,秋可為菹,冬蒸根食;菜中之最有益者。其子九蒸九曝,可搗為粉,塗帛者資之。亦可為油,陝西惟食此油。燃燈甚明,能變蒜髮。 |
33 | 李時珍曰:六月種者,根大而葉蠹;八月種者,葉美而根小。唯七月初種者,根葉俱良。今燕京人以瓶奄藏,謂之閉甕菜。 |
34 | 《齊民要術》蒸乾蕪菁根法曰:作湯,淨洗蕪菁根,漉著一斛甕子中。以葦荻塞甕裏以蔽口。著釜上,繫甑帶,以乾牛糞然火,竟夜蒸之。分鹿細均熟;謹謹著牙,真類鹿尾。蒸而賣者,則收米十石也。 |
35 | 又蕪菁作⒉菹法曰:收菜時,即擇取好者,菅蒲束之。作鹽水令極⒉,於鹽水中洗菜,即內甕中。其洗菜鹽水,澄取清者,瀉著甕中,令沒菜肥即止。不復調和,菹色仍青。以水洗去⒉汁,煮為茹,與生菜不殊。三日抒出之。粉黍米作粥清,搗麥⒏作末,絹篩。布菜一行,以末薄坌之,即下熱粥清。重重如此,以滿甕為限。其布菜法:每行必莖葉顛倒安之。舊鹽汁,還瀉甕中。菹色黃而味美。作淡菹:用黍米粥清,及麥末,味亦勝。 |
36 | 又作湯菹法曰:收好菜。擇訖,即於熱湯中煠出之。若菜已萎者,水洗漉出,經宿生之,然後湯煠。煠訖,令水中灌之。鹽醋中熬,胡麻油。香而且脆。多作者,亦得至春不敗。 |
37 | 又釀菹法曰:用乾蔓菁,正月中作。以熱湯浸菜,令柔軟;解瓣擇治淨洗。沸湯煠,即出;於水中淨洗。便復作鹽水斬度,出著箔上。經宿,菜色生好。粉黍米粥清,亦用絹篩麥末,澆菹布菜,如前法。然後粥清不用大熱;其汁纔令相淹,不用過多。泥頭七日便熟。菹甕以穰茹之,如艸釀酒法。 |
38 | 附:烏菘菜,八月下種。九月下旬,治畦分栽。夏菘菜:五月上旬撒子,糞水頻澆,密則芟之。 |
39 | 蒜《爾雅》曰:蒚,山蒜。 |
40 | 《齊民要術》曰:蒜,宜良軟地。三遍熟耕,九月初種。種法:黃[A16X]時,以耬耩;逐壟手下之,五寸一株。空曳勞。二月半鋤之,令滿三遍。條拳而軋之。葉黃鋒出,則辮于屋下風涼之處桁之。冬寒,取穀┦布地,一行蒜,一行┦。收條中子種者,一年為獨瓣;種二年者,則成大蒜,科皆如拳。又逾于凡蒜矣。 |
41 | 崔寔曰:布谷鳴,收小蒜。六月七月,可種小蒜;八月可種大蒜。《農桑通訣》曰:又一種澤蒜,可以香食。吳人調鼎,率多用此。根解菹,更勝蔥韭。此物易滋蔓,隨劚隨合。熟時,子漫散種子。按諸菜之葷者,惟宜鮮食之;經日,則不美。惟蒜雖久而味不變。嫩薹亦可為蔬。 |
42 | 又曰:種法:半尺地一根,鋤治令淨,時加糞壅。菜上一尺許,漸漸撥開上頭土。見白則本大;不爾,止益草耳。或結葉亦佳。《四時類要》:種蒜,作行,下糞水澆之。 |
43 | 《務本新書》:蒜,畦栽;每窠先下麥糠少許,地宜虛。春暖則鋤,拔薹時頻澆。發刂麥時,人多食,解暑毒。 |
44 | 蒜:于肥地,鋤成溝隴,隔二寸栽一科,糞水澆之。八月初可種。或以牛草鞋,小便浸之,將種包在內,一夾糞土栽之,上糞令厚。其大如碗。 |
45 | 蔥《爾雅》曰:茖,山蔥。 |
46 | 《齊民要術》曰:收蔥子,必薄布陰乾,勿令浥。其擬種之地,必須春種菉豆,五月奄殺之。比至七月,耕數遍。一畝,用子四五升。炒穀拌和之。兩耬重耩,竅瓠下之;以批契繼腰曳之。七月納種,至四月始鋤;鋤遍乃剪。剪與地平。剪欲旦起,避熱時。良地三剪,薄地再剪;八月止。十二月盡,掃去枯葉枯袍,二月三月出之。收子者,別留之。蔥中亦種胡荽,尋手供食;乃至孟冬為菹,亦不妨。 |
47 | 崔寔曰:二月別小蔥,六月別大蔥,七月可種大、小蔥。 |
48 | 《四時類要》:種蔥,炒穀攪勻,塞耬一眼,於一眼中種之。他月蔥出,取其塞耬一眼之地,中土培之,疏密恰好,又不勞移。 |
49 | 王禎曰:種法:先以子畦種。移栽卻作溝壟,糞而壅,俱成大蔥,皆高尺許;白亦如之。宿根在地,來春亻併得作種移栽之。 |
50 | 又曰:蔥種不拘時,先去冗,微曬。疏行密排種之。宜糞培壅。豬糞雞鴨糞和粗糠壅之。 |
51 | 韭《禮記》曰:「豐本」;《爾雅》曰:「藿,山韭」。 |
52 | 《齊民要術》曰:收韭子,如蔥子法。{若市上買韭子,宜試之,以銅鐺盛水,加于火上,微煮韭子。須臾芽生者好,芽不生者,是浥矣。治畦、下水、糞覆,悉與葵同;然畦欲極深。二月、七月種。種法:以升盞合地為處,布子于圍內。薅令常淨。韭性多穢,數薅為良。高數寸,剪之。至正月,掃去畦中陳葉。凍解,以鐵杷耬起,下水,加熟糞。韭高三寸,便剪之,剪如蔥法。一歲之中,不過五剪。收子者,一剪則留之。若旱種者,但無畦與水耳:耙糞悉同。一種永生。 |
53 | 崔寔曰:正月,掃除韭畦中枯葉。七月,藏韭菁。菁,韭花也。 |
54 | 王禎曰:凡近城郭園圃之家,可種三十餘畦。一月可割兩次,所易之物,足供家費。積而計之,一歲可割十次。秋後,可韭花,以供蔬饌之用。謂之長生韭。至冬,移根藏于地屋蔭中,培以馬糞,煖而即長,高可尺許;不見風日,其葉黃嫩,謂之韭黃,比常韭易利數倍。北方甚珍之。又有就舊畦內,冬月以馬糞覆之,于迎陽處,隨畦以薥黍籬障之,用遮北風。至春蔬其芽早出,長可三二寸,則割而易之,以為嘗新韭。 |
55 | 韭二月下旬撒子,九月分栽。十月,將稻草灰蓋三寸許,又以薄土蓋之,則灰不被風吹。立春後,芽生灰內,則可取食。天若晴煖,二月中芽長成菜,以次割取。舊根常留分栽,更不須撒子矣。 |
56 | 《四時類要》:九月,收韭子。種韭,不如栽作行,令通鋤。割一遍,以杷耬之,令根不相接為佳。如此,當葉闊如薤。《博聞錄》:韭畦若用雞糞尤好。 |
57 | 薤《爾雅》曰:薤、鴻薈。 |
58 | 《齊民要術》曰:種薤,宜白軟良地,三轉乃佳。二月三月種。率七八支為一本。薤子三月葉青便出之,燥曝,挼去莩餘,切卻根。先重耬耩地,壟燥,培而種之。率一尺一本。葉生即鋤,鋤不厭數。五月鋒,八月初耩。葉不用剪。九月十月出賣,擬種子,至春地釋,即曝之。 |
59 | 《農桑通訣》曰:杜甫詩云:「束比青芻色,圓齊玉箸頭。」或取其白芼酒,尤佳。樂天詩云:「酥煖薤白酒。」又《內則》曰:「切蔥薤,實諸醯,以柔之。」 |
60 | 《碎錄》云:「豚脂用蔥、膏用薤。」然則酒也、醯也、膏也,無施不可。種法,與韭同。 |
61 | 【】《魯論》:「不撤食」宿根謂之母。} |
62 | 《齊民要術》曰:宜白沙地,少與糞和。熟耕如麻地,不厭熟,縱橫七遍尤善。三月種之,先種耬耩,尋壟下,一尺一科。令上土厚三寸。數鋤之。六月,作葦屋覆之。九月掘出,置屋中。中國土不宜,僅可存活,勢不滋息。 |
63 | 崔寔曰:三月清明節後十日,封生。至四月立夏後,蠶大食,芽生,可種之。九月,藏茈蘘荷。其歲若溫,皆待十月。} |
64 | 《四時類要》種:闊一步作畦,長短任地形。橫作壟,相去一尺餘,深五六寸。壟中,一尺一科,帶牙大如三指闊。蓋土厚三寸,以蠶沙蓋之,糞亦得。芽出後,有草即耘,漸漸加土。已後壟中卻高,壟外即深,不得亻併上土。鋤不厭頻。 |
65 | 《農桑通訣》曰:凡種,宜用沙地熟耕,或用鍬深掘為善。三月畦種之。畦闊一步,長短任地。橫作壟,深可五七寸。壟中,一尺一科,以土上覆,厚三寸許,仍以糞培之。益以蠶糞尤佳。芽出,生草,勤鋤之。壟中漸漸加土培壅。一法:用⒎草覆之,勿令他草生,使芽自迸出,覆其上。六月,用枝葉作棚,以防日曝。四月,竹箄爬開根土,取母貨之,不虧元本。秋社前,新芽頓長,分之,即「紫芽」,色微紫,故名。最宜糟食,亦可代蔬。劉屏山詩云:「恰似勻莊指,柔尖帶淺紅」,似之矣。白露後,則帶絲漸老,為老,味極辛,可以和烹飪。蓋愈老而愈辣者也。曝乾則為乾,醫師資之。今北方用之頗廣。九月中掘出,置屋中。宜作窖,穀稈合埋之。今南方地暖,不用窖。至小雪前,以不經霜為上。拔去日就土曬過,用篛篰盛貯架起,下用火熏,三日夜,令濕氣出盡。卻掩篰口,仍高架起,下用火熏,令常煖,勿令凍損。至春,擇其芽之深者,如前法種之,為效速而利益倍。諺云:「養羊種,子利相當。」 |
66 | 王禎曰:宜耕熟肥地。三月種之,以蠶沙或腐草灰糞覆蓋。每壟闊三尺。便于澆水。待芽發後,又揠去老。上作矮棚蔽日。八月收取。九十月,宜掘深窖,以糠秕合埋暖處,免致凍損,以為來年之種。置火閣亦可。 |
67 | 又云:按辛而不葷,去邪辟亶,蔬茹中之拂士也。日用不可闕。 |
68 | 芥《本草》云:芥稙,名水蘇。 |
69 | 《齊民要術》曰:種芥子及蜀芥、芸薹:取子者,皆二三月,好雨澤時種。 |
70 | 又曰:蜀芥、芸薹、芥,取葉者,皆七月半種。地欲糞熟。蜀芥一畝,崔寔曰:六月大暑中伏後,可收芥子。七月八月,可種芥。 |
71 | 《務本新書》:芥菜,宜秋前種。大概雖不及蔓菁,餘亦頗同。子作芥花、芥末。如近郭,芥菜宜多種。芸薹、芥子,種同蜀芥。每畝用子四升。足霜始收。辛不甚香。經三冬以草覆之,不死;至春,復可供食。 |
72 | 王禎曰:今江南農家所種,如種葵法。俟成苗,必移栽之。厚加培壅,草即鋤之,旱即灌之。冬芥,經春長心,中為⒉淡二菹;亦任為鹽菜。 |
73 | 又云:十月,收蕪菁訖時,收蜀芥。 |
74 | 又云:如即收子者,即不摘心。夫芥之為物,心多而耐久,味辣而性溫;可搗取汁,以供庖饌。 |
75 | 《務本新書》曰:芥藍,二月畦種。苗高,剝葉食之;剝而複生。刀割,則不長,加火煮之,以水淘浸;或炒爁,或拌食,或包餕餡,或捲餅生食,頗有辛味。五月園枯,此菜獨茂,故又曰主園菜。食至冬月,以草覆其根,四月終,結子,可收作末。根又生葉,又食一年。陝西多食此菜。若中人之家,但能自種三兩畦藍菜,並一二畦韭,周歲之中,甚省菜錢。 |
76 | 卷餅生食,頗有辛味。五月園枯,此菜獨茂,故又曰主園菜。食至冬月,以草覆其根,四月終,結子,可收作末。根又生葉,又食一年。陝西多食此菜。若中人之家,但能自種三兩畦藍菜,並一二畦韭,周歲之中,甚省菜錢。 |
77 | 玄扈先生曰:芥菜,八月撒種,九月治畦分栽,糞水頻灌。冬月淹藏,家家用度:曬乾,于無煙雨處架起,三年亦可食。 |
78 | 【蒝荽】《說文》:葰。 |
79 | 《齊民要術》曰:胡荽,宜黑軟青沙良地,三遍熟耕。春種者,用秋耕地,開春凍解,地起,有潤澤時,急接澤種之。種法:近巿負郭田一畝,用子二升;故穊種漸鋤,取賣供生菜也。外舍無巿之處,一畝用子一升,疏密正好。六七月種,一畝用子一升。先燥曬,欲種時,布子於堅地,一升子與一掬濕土和之,以腳蹉令破作兩段。於旦暮潤時,以耬耩,作壟,以手散子,即勞令平。菜生二三寸,鋤去穊者、供食及賣。十月足霜,乃收之。取子者,仍留根,間拔令稀,以草覆上。又五月,子熟,拔取曝乾,格柯打出,作蒿篅盛之。冬日亦得入窖;夏還出之。但不濕,亦得五六年停。一畝收十石,都邑糶貴,石堪一疋絹。若地柔良,不須重加耕墾者,於子熟時,好子稍有零落者,然後拔取。直深細鋤地一遍,勞令平。六月連雨時,穞生者亦尋滿地,省耕種之勞。秋種者,五月子熟,拔去,急耕。十餘日又一轉,令好調熟。。即於六月中旱時,耬耩作壟;蹉子令破,手散,還勞令平。一同春法。但既是旱種,不須耬潤。此菜早種,非連雨不生;所以不同春月,要求濕下。種後,未遇連雨,雖一月不生,亦勿怪。麥底地亦得種,止須急耕調。雖名秋種,會在六月。六月中,無不望霖;連雨生,則根強科大。七月種者,雨多亦得,雨少則生不盡,但根細科小,不同六月種者,便十倍失矣,大都不用觸地濕入中。生高數寸,鋤去穊者,供食及賣。作菹者,十月足霜乃收之。一畝兩載,載直絹三疋。若留冬中食者,以草覆之,尚得竟冬中食。其春種小小供食者,自可畦種。畦種者,一如葵法。若種者,挼生子,令中破,籠盛,一日再度以水沃之,令生芽,然後種之。再宿,即生矣。凡種菜,子難生者,皆水沃令芽生,無不即生矣。 |
80 | 王禎曰:先將子捍開。四月、五月、七月,晦日晚宜種。種宜濕地,以灰覆之,水澆則易長。 |
81 | 又曰:胡荽,其子搗細,香而微辛。食饌中,多作香料,以助其味。於蔬菜,子葉皆可用,生熟皆可食,甚有益于世也。 |
82 | 《齊民要術》曰:「作胡荽菹法」:湯中渫出之,著大甕中,以煖蓋,經宿,水浸之。明日,汲水淨洗,出別器中,以鹽酢浸之。香美不苦。亦可洗訖,作粥津麥,味如艸釀芥。菹法,亦有一種味。作裹菹者,亦須渫去苦汁,然後乃用之矣。 |
83 | 《博聞錄》曰:胡荽,必於月晦日晚下種。 |
84 | 芸薹服虔《通俗文》曰:胡菜。 |
85 | 《齊民要術》曰:芸薹一畝,種法與蕪菁同。既生,亦不鋤之。又云:芸薹,足霜乃收。 |
86 | 又云:旱則畦水澆,五月熟而收子。王禎曰:芸薹,不甚香。經冬根不死。 |
87 | 《便民圖纂》曰:油菜:八月下種,九十月治畦,以石杵舂穴分栽。用土壓其根,糞水澆之。若水凍,不可澆。至二月間,削草淨,澆不厭頻,則茂盛。薹長,摘去中心,則四面叢生,子多。子可榨油,柤可壅田。 |
88 | 藏菜:七月下種。寒露前後治畦分栽。栽時,用水澆之,待活,以清糞水頻澆。遇西風則不可澆。 |
89 | 玄扈先生曰:吳下人種油菜法:先于白露前,日中鋤連泥草根,曬乾成堆,用穰草起火,將草根煨過。約用濃糞,攪和如河泥。復堆起,頂上作窩,如井口。秋冬間,將濃糞再灌三次。此糞灰泥,為種菜肥壅也。到明年九月,耕菜地再三,鋤令極細,作壟並溝,廣六尺。壟上橫四科,科行相去各一尺五寸。用前糞灰泥,勻撒土面,然後將菜栽移植。植之明日,糞之:地濕者、糞三水七,乾者、糞一水九。如是三四遍,菜栽漸盛,漸加真糞。冬月再鋤壟,溝泥鍬起,加壟上,一則培根,一則深其溝,以備春雨。臘月,又加濃糞生泥上。春月凍解,將生泥打碎。正二月中,視田肥瘦燥濕加減,加糞壅四次。二月中,生薹;摘取之,糟醃聽用;即復多生薹心,花實益繁。立夏後,拔科收子。中農之入,畝:子二石,薪十石。薪中為蠶簇也。種蔓菁法,宜仿此。 |
90 | 菠菜菠薐,一名赤根,又名波斯草。 |
91 | 《農桑輯要》云:菠薐:作畦下種,如蘿卜法。春正月二月,皆可種,逐旋食用。秋社後二十日,種于畦下,以乾馬糞培之,以備霜雪。十月內,以水沃之,以備冬食。 |
92 | 《農桑通訣》曰:菠薐:七八月間,以水浸子。殼軟撈出,控乾;就地以灰拌。撒肥地,澆以糞水。芽出,惟用水澆;待長,仍用糞水澆之,則盛。 |
93 | 春月出薹,至春暮,莖葉老時,用沸湯掠過,曬乾,以備園枯時食用,甚佳。實四時可用之菜也。 |
94 | 莧《爾雅》曰:蕢,赤莧。 |
95 | 《農桑輯要》曰:人莧,但五月種之,園枯則食。如欲出種,留食不盡者,八月收子。《本草》云:不可以莧菜與鱉同食,則生鱉症。試以鱉甲,如豆片大者,以莧菜封裹之,置于土坑,以土覆之;一宿,盡變成鱉也。 |
96 | 莧菜,二月間下種;三月下旬,移栽于茄畦之旁,同澆灌之,則茂。 |
97 | 【茼蒿】蓬蒿, |
98 | 《農桑通訣》曰:茼蒿,春二月種,可為常食,秋社前十日種,可為秋菜。如欲出種,春菜食不盡者,可為子。俱是畦種,其葉又可湯泡,以配茶茗,實菜中之有異味者。 |
99 | 李時珍曰:八九月下種,冬春食。四月起薹,花淺黃色,如單瓣菊花;結子近百成球。最易繁茂。 |
100 | 甜菜《釋名》菾萊, |
101 | 《農桑通訣》曰:莙薘,作畦下種,如蘿卜法。春二月種之。夏四月移栽,園枯則食。如欲出子,留食不盡者,地凍時,出于暖處收藏,來年春透,可栽收種。或作蔬,或作羹,或作菜乾,無不可也。 |
102 | 《本草》云:莖灰淋汁洗衣,其白如玉。 |
103 | 《便民圖纂》曰:莙薘,八月下種,十月治畦分栽,頻用糞水澆之。 |
104 | 芹《爾雅》曰:芹,楚葵。 |
105 | 《齊民要術》曰:芹菜,收根,畦種之。常令足水,尤忌瀋泔及⒉水,澆之,則死。性易繁茂,而甜脆勝野生者。陶隱居曰:二三月芹作英時,可作菹,及熟爚食之。 |
106 | 玄扈先生曰:野芹,須取嫩白為佳。輕鹽一二日,湯焯過,曬須一日乾,方妙。 |
107 | 艸《小雅》「薄言采芑」 |
108 | 《農桑通訣》曰:萵苣,作畦下種,如菠薐法;但得生芽,先用水種浸一日,於濕地上布襯,置子于上,以盆碗合之。候芽漸出,即種。正二月種之,可為常食,秋社前一二日種者可為奄菜。其莖,去皮蔬食,又可糟藏,謂之萵筍。 |
109 | 苜蓿《爾雅翼》曰:「木粟」, |
110 | 《齊民要術》曰:地宜良熟。七月種之。畦種水澆,一如韭法。早種者,重耬耩地,使壟深闊,竅瓠下子,批契曳之。每至正月,燒去枯葉,地液,輒耕壟,以鐵齒钅楱钅楱之;更以魯斫劚其科土,則滋茂矣。一年則三刈。留子者,一刈則止。春初既中生啖,為羹甚香,長宜飼馬,馬尤嗜之。此物長生,種者一勞永逸,都邑負郭,咸宜種之。 |
111 | 崔實曰:七月八月,可種苜蓿。 |
112 | 玄扈先生曰:苜蓿,七八年後,根滿,地亦不旺。宜別種之。根亦中為薪。 |
113 | 【紫蘇】《爾雅》曰:蘇、桂荏。} |
114 | 《齊民要術》曰:荏隨宜,園畔漫擲,便歲歲自生。荏子,秋末成,可收蓬於醬中藏之。其多種者,如種穀法。收子壓取油,可以煮餅。}為帛煎油彌佳。 |
115 | 玄扈先生曰:二月三月下種,或宿子在地,自生。 |
116 | 《務本新書》:凡種五穀,如地畔近道者,亦可另種蘇子,以遮六畜傷踐。收子打油,燃燈甚明,或熬油,以油諸物。王禎曰:蘇子,碾之,雜末作糜,甚肥美,下氣補益。 |
117 | 蘇葉茹之,或鹽、或梅滷,作菹食,甚香。夏月作熟湯飲。五六月,連根收;以火煨其根,陰乾,經久則葉不落。 |
118 | 蓼《爾雅》曰:薔、虞蓼。 |
119 | 《齊民要術》曰:三月可種荏蓼。荏,性甚易生。蓼,尤宜水畦種也。崔寔曰:正月可種蓼。《家政法》曰:三月可種蓼。 |
120 | 《齊民要術》曰:蓼作菹者,長二寸,則剪,絹袋盛,沈於醬甕中。又長,更剪,常得嫩者。取子者,候實成,速取之。五月六月中,蓼可為齏,以食莧。 |
121 | 蘇恭曰:莖赤色,水挼食之,勝于蓼子。 |
122 | 寇宗奭曰:水蓼造酒,取葉,以水浸汁,和⒏作麹;蓋取其辛耳。 |
123 | 蘭香羅勒也。 |
124 | 《齊民要術》曰:三月中,候棗葉始生,乃種蘭香。治畦下水,一同葵法。及水散子訖,水盡,簁熟糞,僅得蓋子便止。晝日箔蓋,夜則去之。生即去箔。常令足水。六月連雨,拔栽之。作菹及乾者,九月收。作乾者,大晴時,薄地刈取,布地曝之。乾乃挼取末甕中盛,須則取用。取子者,十月收。 |
125 | 《博物志》曰:燒馬蹄羊角成灰,春散著濕地,羅勒乃生。 |
126 | 《事類全書》云:香菜,常以洗魚水澆之,則香而茂。溝泥水米泔亦佳。夏秋葉可作菜食,或切葉以芼諸菜,或於素食⒏粉之類,皆可覆食,以助香味也。 |
127 | 俞貞木《種樹書》曰:香菜,與土龍朏,不得用糞澆,澆則不香。只以溝泥水、米泔汁澆之佳。 |
128 | 蘘荷《說文》:葍苴也。 |
129 | 《齊民要術》曰:蘘荷宜在樹陰下。二月種之,一種永生。亦不須鋤,微須加糞,以土覆其上。八月初,踏其苗令死。九月中,取旁生根為菹,亦可醬中藏之。十月終,以穀麥種覆之。二月,掃去之。 |
130 | 《食經》藏蘘荷法:蘘荷一石,洗漬以苦酒六斗,盛銅盆中,著火上,使小沸。以蘘荷稍稍投之,小萎,便出著席上令冷。下苦酒三斗,以二升鹽著中,乾梅三升。使蘘荷一行,鹽酢澆上。綿覆罌口,二十日便可食矣。 |
131 | 崔豹曰:其子花生根中,花未敗可食,久則消爛。寇宗奭曰:八九月間,奄貯,以備冬月作蔬果。 |
132 | 【甘露子】 |
133 | 王禎曰:凡種宜於園圃近陰地。春時種之。用麥穅為糞。地宜沾潤為佳。至秋乃收。 |
134 | 《務本新書》曰:白地內區種。暑月,以麥穅蓋之。承露滋胤,以是得名。又云:宜肥地熟鋤,取子稀種。其根皆連珠,須耘淨方茂。又云:甘露子,生熟可食;可用蜜或醬漬之,作豉亦得。 |
135 | 菌《爾雅》曰:中馗菌,小者菌。 |
136 | 《四時類要》曰:三月,種菌子:取爛構木,及葉,於地埋之。常以泔澆,令濕。三兩日即生。又法:畦中下爛糞。取構木,可長六七寸,截斷磓碎,如種菜法,於畦中勻布,土蓋水澆,長令潤如初。有小菌子,仰杷推之;明旦又出,亦推之;三度後,出者甚大,即收食之。本自構木,食之不損人。 |
137 | 《農桑通訣》曰:取向陰地,擇其所宜木,伐倒,用斧碎砍成坎,以土覆壓之。經年樹朽,以蕈碎剉,勻布坎內,謂之驚禪。雨雪之餘,天氣烝暖,則蕈生矣。雖踰年而獲以繼取,及土覆之,時用泔澆灌。越數時,則以槌棒擊樹,其利則甚博。采訖。遺種在內,來歲仍發。復相地之宜,易歲代種。新,趁生煮食,香美;曝乾則為乾香蕈。今深山窮谷之民,以此代耕。殆天茁此品,以遺其利也。 |